Tochas pikante Pfefferwurst

150 g Seitan
3 EL Leinmehl
3 EL Kichererbsenmehl
3 EL Speisestärke
3 EL Hefeflocken
40 g Sojaschnetzel (Trockengewicht)
150 ml Gemüsebrühe
100 ml Sud von eingelegter Rote Beete
50 ml neutrales Pflanzenöl (Raps)
3 EL Paprikamark
2 EL dunkle Sojasauce
Gewürze jeweils 1 TL: Kümmel ganz, Senfkörner gelb/ganz, Zwiebel gefriergetrocknet, Knoblauch gefriergetrocknet, Paprika gemahlen, Koriander gemahlen, Piment gemahlen, Pfeffer gemahlen
1/2 TL Salz

Mantel:

3 EL bunten Pfeffer grob gemahlen
1 gestr. TL Salz
ca. 1 TL Liquid Smoke
Frischhaltefolie und Alufolie zum Formen und Kochen der Würste

• Trockene Zutaten vermengen: Seitan, Leinmehl, Kicherserbsenmehl und Speisestärke in einer großen Schüssel miteinander verrühren.
• Sojaschnetzel in der Brühe aufkochen und zur Seite stellen.
• Rote Beete Sud mit dem Paprikamark, dem Öl, der Sojasauce und den Gewürzen mit einem Schneebesen verquirlen und mit Sojaschnetzeln in der Brühe verrühren.
• Nun die trockenen Zutaten mit den feuchten verkneten und zwei Würste formen je 5 cm dick und ca. 12 cm lang.
• Jeweils 2 Stück Frischhaltefolie und Alufolie auslegen. Pfeffer und Salz vermischen. Auf die Frischhaltefolie jeweils die Hälfte der Mischung geben. Die Würste nun mit Liquid Smoke benetzen und auf die Folie mit der Pfeffermischung geben und wälzen, sodass der Pfeffer möglichst gleichmäßig an alle Seiten verteilt ist.
• Nun die Frischhaltefolie fest einschlagen und an den Enden wie ein Bonbon zudrehen, sodass runde und pralle Würste entstehen. Final mit der Alufolie einschlagen und auf gleiche Weise vorsichtig zudrehen.
• Einen großen Topf (gerne einen Schnellkochtopf) mit Wasser zum Kochen bringen. Nun die Würste reingeben und für 1 Stunde und 40 min kochen lassen. Zwischendrin die Würste gelegentlich wenden. Dies entfällt bei der Verwendung eines Schnellkochtopfes, da durch den Druck, alle Seiten der Wurst gleichmäßig garen.
• Aus dem Wasser heben und für mindesten 4 Stunden oder über Nacht in der Folie auskühlen lassen.
• Aufschneiden und genießen.